豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉 、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及，首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨，配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸 ，肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離，法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾，配料讓豬頭肉完全變色就可以了 ，肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法 。
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方法一 ：
原料
豬頭 、配料排骨濃縮鹵汁 、肉卤肉花椒 、法及大蔥 、配料鮮薑 、肉卤肉鹽
(1)去掉豬頭上的法及毛 ，挖淨耳毛等雜物 ，配料洗刷幹淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦 ，浸泡在清水中 ，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。
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(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵 ，嫩點的放在上麵 。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了 ，時間長了 ，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了 ，產品的色 、香 、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球 ，再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味 ，並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可。
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方法二：
1.用炭火燒清未淨豬毛 ，浸水約5分鍾 ，用刀刮清皮麵 ，未清餘毛用鉗夾拔淨 ，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾 。
2.用鐵鍋放入清水約8碗 ，煮至大開 ，把豬頭肉放入 ，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨 ，懸掛通風處晾幹 。
3.調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出 ，放入鍋中 ，注清水5碗 ，煲約半小時出味後，再將砂糖 ，胡椒粉 ，白醋 ，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。
4.將豬頭肉放入鹵水中 ，加蓋煮約半小時 ，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再製 ，或製其他如墨魚 ，雞蛋等鹵水食物。
(责任编辑：探索)
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