【】然後用溫度為80℃的水浸泡

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及，首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨 ，配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸
，肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離 ，法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾 ，配料讓豬頭肉完全變色就可以了
 ，肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法。

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方法一 ：

原料

豬頭  、配料排骨濃縮鹵汁  、肉卤肉花椒 、法及大蔥、配料鮮薑 、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛 ，挖淨耳毛等雜物 
，配料洗刷幹淨。再挖出口條
，將豬頭劈開，取出豬腦
，浸泡在清水中 ，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡
，15~20min即可
。

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(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度  ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸  ，1h後改用小火 ，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了
，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了 ，產品的色 、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味 ，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可 。

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方法二：

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵 ，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾  。

2.用鐵鍋放入清水約8碗
，煮至大開
，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後 ，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹 。

3.調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後
，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時
，取出即可供食。

5.餘下的鹵水 ，可用來繼續再製，或製其他如墨魚 ，雞蛋等鹵水食物。

(责任编辑：焦點)