【】然後用溫度為80℃的水浸泡

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及，首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨 ，配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸，肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離，法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾，配料讓豬頭肉完全變色就可以了 ，肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法
。

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方法一 ：

原料

豬頭、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒
、法及大蔥、配料鮮薑 、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛，挖淨耳毛等雜物
，配料洗刷幹淨
。再挖出口條  ，將豬頭劈開 ，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡
，15~20min即可。

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(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵
，嫩點的放在上麵
。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸 ，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了 ，時間長了  ，豬頭煮爛  ，降低出品率;火小了 ，時間短了，產品的色
、香 、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後 ，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球 ，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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方法二
：

1.用炭火燒清未淨豬毛 ，浸水約5分鍾
，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾 
。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開 ，把豬頭肉放入 ，加蓋開約3分鍾後 ，取出放入清水漂淨 ，懸掛通風處晾幹。

3.調料用疏孔布縫袋盛入
，紮結袋口不使漏出
，放入鍋中，注清水5碗 ，煲約半小時出味後，再將砂糖
，胡椒粉，白醋 ，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時 
，取出即可供食。

5.餘下的鹵水
，可用來繼續再製 ，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
。

(责任编辑：知識)