【】蒸餃最好用開水燙麵

蒸餃與水餃是蒸饺在北方比較受歡迎的兩種食物，如今，皮和皮样不少南方地區的水饺人也開始喜歡上了吃這兩種食物 
。很多人都想知道，蒸饺蒸餃皮以及水餃皮是皮和皮样不是一樣的 。其實 ，水饺在製作蒸餃皮以及製作水餃皮的蒸饺時候，還是皮和皮样有著一定的差別的 。那麽 ，水饺兩種餃皮到底有哪些區別呢 ？蒸饺下麵將對此進行介紹！

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一
、皮和皮样蒸餃皮和水餃皮一樣嗎

蒸餃的水饺餃子皮和水餃的餃子皮不一樣 ，蒸餃的蒸饺餃子皮不能和水餃一樣用涼水和麵，蒸餃最好用開水燙麵，皮和皮样那樣做出來的水饺蒸餃才會更加鬆軟可口。麵不能燙得太軟 ，否則蒸熟就不成形了 。

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二、蒸餃皮的做法

1 把麵粉放入盆中（麵粉的量據人口及菜量而定），然後將開水均勻的倒在麵粉中 ，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.

2.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水） 。待麵粉大多成絮狀停下來讓麵冷卻2分鍾 。

3.2分鍾後 ，開始冷水和麵
，可以在麵絮上撒些許鹽  ，然後冷水收散麵繼續和麵 ，反複揉搓直到盆光，麵光 ，手光哦。

醒麵

待麵團光滑無絮外就可以醒麵了 ，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的塗抹在麵團外，最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時  。

擀餃子皮

將醒好的麵團放入案板上
，刀從中間切開 ，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半麵團開始揉，光滑無接口後可以平放用刀切成條，完成後將條揉開成長條 ，最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀 。

用手掌將小蹄子依次壓平 ，然後用擀麵杖擀成餃子皮狀。

因燙麵延展性不是很好
，所以注意擀的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。

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三、蒸餃的做法

【食材】醬油50克 ，豬油25克
，芝麻油15克
， 蔥花50克，薑末7.5克 ，味精1克，花椒麵D.5克
， 精鹽1.5克 。精粉500克  ，豬肉250克
，青菜250克。

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡
，加入醬油、精鹽拌勻 ，再放入花椒麵 、豬油加入水向一個方向攪動
，至攪勻為止
，把青菜洗淨剁碎 ，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花
、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵團，揉勻搓成長條，下成50個劑子 ，撒點幹麵按扁，擀成圓形薄皮
。

3、左手拿皮子 ，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊 ，從右到左捏合在一起  ，做成月牙形的餃子 。

4、將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。

(责任编辑：焦點)