【】肉凉深受大眾的好吃喜愛

豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食 ，豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等 ，口感非常香 ，肉凉深受大眾的好吃喜愛 ，而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好
，可以當做下酒菜，好吃也非常下飯  ，肉凉而且做法也很簡單，好吃首先將豬頭肉切好，肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可。好吃

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉

做法1 ：

材料：豬頭肉、黃瓜、好吃蒜 、肉凉油辣子、好吃花椒粉、肉凉鹽 、醬油、醋、味精 、芝麻油、白糖
 、蔥花、香菜。

步驟：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦幹，切段後拍碎 
。有人說把黃瓜切成象牙塊
，我覺得拍散的黃瓜更入味 。

(3)把蒜剝好 ，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可
。

(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆裏，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控製。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!

做法2 ：

材料 ：豬頭肉、油辣子 ，花椒粉，鹽
，醬油，醋，味精
，芝麻油 ，白糖 ，蔥花，香菜

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

步驟：

(1)豬頭肉刮洗幹淨。

(2)鍋裏放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟 ，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩 。

(3)撈起後投入冰水裏立即降溫 ，保持肉肉的脆嫩 ，口感會更好些。

(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片 ，加上全部的調料拌勻 ，嚐好味道好 ，加入蔥花和香菜拌勻即可
。

鹵豬頭

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一 ：

原料

豬頭、排骨濃縮鹵汁 、花椒 、大蔥、鮮薑 、鹽

(1)去掉豬頭上的毛 ，挖淨耳毛等雜物
，洗刷幹淨。再挖出口條 ，將豬頭劈開
，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵
。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸，1h後改用小火 ，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準
。掌握火候與時間很重要，火大了 ，時間長了，豬頭煮爛 ，降低出品率;火小了，時間短了  ，產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後
，拆除骨頭和天梯
，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可。

方法二 ：

1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾
，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層
 ，醃約15分鍾。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

2 、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹
。

3 、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出 ，放入鍋中，注清水5碗
，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋  ，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、餘下的鹵水
 ，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 。

(责任编辑：焦點)